Итак,
вегетарианские столовые.
Думаю, не будет преувеличением сказать, что широкое распространение вегетарианства в дореволюционной России связано с тем, что в 1900-е годы была создана целая сеть недорогих, общедоступных столовых.
В московской столовой в Газетном переулке было до 1300 посетителей в день.
А в 1914 году, согласно статистике, московские вегетарианские столовые посетили 614 тыс. человек!
Впрочем, не все они были вегетарианцами.
Недорогие, по
30-40 коп. обеды, могли себе позволить рабочие и студенты.
Были и заведения, специально ориентированные на бедных посетителей.
Так, в 1911 г. в Москве была открыта «Первая народная вегетарианская столовая», предлагающая обеды
от 12 до 15 коп. из двух блюд.
К сожалению, современный вегетарианский общепит этим похвастаться не может. Сейчас вегетарианские кафе Москвы и Питера сложно назвать бюджетными и общедоступными.
Первые вегетарианские заведения сталкивались с преследованиями властей. Так, Московская вегетарианская столовая была открыта еще в 1891 году, но ее вскоре закрыли, по идейным соображениям. Повторное открытие состоялось лишь в 1894, и хозяевам столовой пришлось убрать с вывески слово «вегетарианская».
Однако с развитием вегетарианского движения возникала потребность в новом общепите, и власти стали относиться к этому явлению более лояльно.
Диетолог
Дженни Шульц, открывшая в 1896 году первую в Венгрии вегетарианскую столовую, запустила такую же в Москве в 1903 году. Изучив отношение русских к вегетарианству, Шульц, которая специально обучалась «вегетарианской гастрономии» в Швейцарии, писала: «
Многочисленные, в большинстве случаев длительные периоды поста соблюдаются богатыми и бедными людьми, в городе и на деревне, с большой добросовестностью. Это и является причиной того, что здешнее население так легко расположить к вегетарианству».
Таким образом, в столовые заходили не только вегетарианцы, но и просто постящиеся люди.
В 1904 году в Москве было уже 4 вегетарианских столовых, а всего в России 7.
В 1909 году, одновременно с открытием
Московского вегетарианского общества, была открыта Столовая в Газетном переулке, ставшая довольно известной:
От Москвы не отставал и Санкт-Петерубрг, где первая столовая появилась в 1894 году.
3 мая 1912 года открылась вегетарианская столовая в доме № 3 на Казанской площади.
В ней проходили заседания, собрания и слушания докладов членов Общества. Согласно протоколу отчетного заседания Общества за 1912 год, «посещаемость, начавшись с числа 25, росла медленно, но постоянно».
Всего в Петербурге в разное время действовало несколько столовых, предлагавших вегетарианское меню:
— вегетарианская столовая А. Прохорова на Казанской, 2,
— Центральная столовая Никольского на углу Невского и Литейного,
— вегетарианская столовая Петкевич на Фонтанке, 49, в кв. 22.
— домашние обеды предлагались также на Гатчинской улице, 14, кв. 8.
О популярности столовой за Казанским собором свидетельствуют воспоминания Корнея Чуковского:
«Там приходилось подолгу простаивать и за хлебом, и за посудой, и за какими-то жестяными талонами. <…> Главными приманками в этой вегетарианской столовой были гороховые котлеты, капуста, картошка. Обед из двух блюд стоил тридцать копеек. Среди студентов, приказчиков, мелких чиновников Илья Ефимович [Репин] чувствовал себя своим человеком».
Упоминание Репина в этой цитате тоже характерно, на тот момент он был наверное, самым известным петербургским вегетарианцем — и заслуживает в нашей теме отдельного поста.
Всего же в 1914 году по России, согласно подсчетам Бранга, было
73 вегетарианских столовых в 37 городах, в том числе — 9 в Петербурге, по 7 в Киеве и Москве.
Вегетарианское движение активно развивалось и, скорее всего, развивалось бы и дальше, если бы не последовавшая война и революция.
Источники:
https://dzen.ru/a/Yy22v04Gz2D_3-nA
Почему вегетарианство было так популярно в царской России?
https://arzamas.academy/materials/636
Веганы и сыроеды дореволюционного Петербурга
https://kulturologia.ru/blogs/070624/60293/
https://culture.wikireading.ru/79364
Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней
Петер Бранг . Гл.3. Краткий исторический обзор
Что Толстой был вегетарианцем, узнал практически на днях (из этой темы). О том, что граф ходил босой, сам косил траву, призывал к опрощению, известно всем, а что Лев Николаевич был ещё и вегетарианцем, из рождённых в СССР знает не каждый.
